Il Centro di ricerca Weihenstephan per la qualità della birra e degli alimenti della TUM-Weihenstephan (BLQ) e l’Accademia Kiesbye concordano una cooperazione formativa

Il Centro di ricerca Weihenstephan per la qualità della birra e degli alimenti (BLQ) della TUM-Weihenstephan (Politecnico di Monaco di Baviera) e l’Accademia Kiesbye di Obertrum sono stati membri sostenitori di Slow Brewing fin dall’inizio e si identificano con i valori di questo Club delle Birrerie di Eccellenza. Molto presto queste due istituzioni hanno riconosciuto che Slow Brewing non è solo tecnica, tecnologia e ingegneria di processo nella produzione della birra, ma un’originale filosofia gestionale che coinvolge l’intera azienda e le persone coinvolte. Sia la BLQ che l’Accademia Kiesbye hanno sempre fornito impulsi per l’ulteriore sviluppo dell’idea di Slow Brewing.

Entrambe le istituzioni sono conosciute ben oltre i confini del Paese per le loro competenze sensoriali; la TUM come scuola di formazione in scienze birrarie con una reputazione internazionale e la Kiesbye Academy come luogo di fondazione del movimento mondiale dei Sommelier della Birra. Dalla fondazione di Slow Brewing, tutti i produttori aderenti a Slow Brewing con una produzione superiore a 10.000 hl/a sono tenuti a partecipare al “Carosello della Birra” di Weihenstephan allo scopo di verificare la qualità commerciale delle diverse birra sotto il profilo sia analitico che  organolettico: quest’ultimo si accerta  con una degustazione (secondo lo schema dell’Ente Agricoltura Tedesca-DLG) , a cura di un gruppo di assaggiatori professionisti, di birre sia fresche che invecchiate, al fine di testare anche la stabilità del gusto.

In altre parole, tutto ciò che è rilevante per il consumatore. Per il birrificio, tuttavia, è anche importante che la valutazione statistica di tutte le birre inviate al “Carosello della Birra” di Weihenstephan permette di fare una valutazione della qualità delle proprie birre confrontandola anonimamente con quella di numerose altre della stessa tipologia.

La certificazione del prodotto e del sigillo di produzione è effettuata dall’Istituto Slow Brewing di Frisinga.

Con la concluisione dell’accordo di cooperazione le competenze di BLQ e Kiesbye Akademie sono ora riunite in un programma di formazione unico al mondo.per le sue caratteristiche, la  Formazione per diventare manager sensoriale di birrificio.

“Come ex studente ho personalmente molto in comune con il Politecnico di Monaco di Baviera ed in particolare con il Centro di ricerca Weihenstephan per la qualità della birra e degli alimenti”, afferma Axel Kiesbye, amministratore delegato della Kiesbye Akademie, “in quanto la mia tesi di diploma sui sistemi di gestione della qualità secondo la norma ISO 9001 è stata in quella sede compilata quasi 30 anni fa! Il Centro di Ricerca apporta al nostro nuovo programma di formazione le più alte competenze scientifiche e l’esperienza di come le aziende possono integrare meglio l’analisi sensoriale nei loro sistemi di gestione della qualità – qualcosa di veramente fantastico!”

L’Accademia Kiesbye, che ha avviato la formazione e l’ha già lanciata con successo nell’autunno del 2022, si basa sull’elevata applicabilità e sulla passione per l’analisi sensoriale. La dott.ssa Martina Gastl, responsabile della BLQ, si augura una collaborazione a lungo termine. “Con la Kiesbye Academy”, afferma Martina Gastl, “raggiungiamo molti nuovi specialisti e manager dell’intera industria birraria di lingua tedesca, che possiamo seguire in modo pratico nell’ambito del nuovo Life Long Learning Program del Politecnico di Monaco-Weihenstephan”.

La formazione per diventare sensory manager di birrificio si svolge in 4 giorni a Weihenstephan e in 5 giorni a Obertrum (presso Salisburgo) ed è integrata da un corso online di 6 mesi con esame intermedio. Si tratta quindi della formazione sensoriale più completa per specialisti e manager. QUALCOSA DI UNICO: Il programma è certificato da Weihenstephan  attraverso la co-progettazione dei contenuti del corso, degli obiettivi di formazione pratica e dell’esame.

Per soddisfare le richieste di formazione sensoriale più completa per specialisti e dirigenti, la formazione è supportata solo da relatori di comprovata esperienza, fra i quali :

Dr. Martina Gastl, TUM- Weihenstephan
Dr. Martin Zarnkow, TUM-Weihenstephan
Dr. Mathias Hutzler, TUM-Weihenstephan
Dr. Florian Lehnhardt, TUM-Weihenstephan
M. Sc. Philipp Dancker, TUM-Weihenstephan
M. Sc. Roman Werner, TUM-Weihenstephan
Dr. René Rehorska, FH Joanneum/Graz
Dr. Thomas Schlechter, FH Wels
Dr. Christina Schönberger, Ditta BarthHaas, Nürnberg
Dipl.-Ing. Ulrich Ferstl, Ditta Weyermann, Bamberg
Dr. Johannes Tippmann, Freising

Dipl.-Ing. Axel Kiesbye, Kiesbye Akademie, Obertrum (A)
Dipl.-Ing. Jens Luckart, Kiesbye Akademie, Obertrum (A)

L’adesione a Slow Brewing e la formazione per diventare Manager Sensoriale di Birrificio     è sono qualcosa di ambito, a cui non basta semplicemente aderire o iscriversi.

Il Corso per Manager Sensoriale è il migliore e più completo di formazione sensoriale per professionisti e manager, il sigillo di qualità Slow Brewing per la birra è il più arduo da conquistare sul mercato internazionale della birra!