“Birra” di Tullio Zangrando e Mirco Marconi

Il Dr. Tullio Zangrando, laureatosi con lode nel 1953 come ingegnere birrario al Politecnico di Weihenstephan, ha compiuto la sua carriera nell’industria birraria italiana, che ha completato come Direttore Tecnico Centrale del gruppo Moretti con sede a Udine. È stato per molti anni direttore onorario di questa Rivista e collabora con le riviste specializzate “Il Mondo della Birra” e “Imbottigliamento”. Ha inoltre tenuto numerose conferenze e conferenze sulla tecnologia della preparazione della birra. Lui è anche Co-fondatore dell’associazione Slow Brewing.

Mirco Marconi si dedica da anni all’analisi sensoriale di vari alimenti e bevande, compresa la birra. Insegna “Tecnologia alimentare e degustazione” per il Master in Gastronomia presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, la ben nota istituzione non governativa, una collaborazione tra le regioni Piemonte ed Emilia Romagna e Slow Food. Mirco Marconi è noto per il suo libro “Dentro al Gusto”, in cui il cibo viene esaminato scientificamente dal punto di vista sensoriale.

Dopo la pubblicazione deI “Libro della birra” nel 2002, i due Autori si sono posti il compito di diffondere la cultura della birra condensando le nostre conoscenze in un compendio di tre volumi, risultato di un pluriennale lavoro. Il primo volume inizia con la storia della birra e degli stili di birra. Il secondo occupa delle materie prime e della tecnologia di preparazione del malto, del mosto e della birra, della tecnologia di imbottigliamento e confezionamento, del controllo qualità e della descrizione dei tipi e delle varietà di birra internazionali. Il terzo volume è dedicato alla degustazione della birra, alla tecnica di spillatura ed alla cura della birra, cioè dal “barile al bicchiere del consumatore”, per mostrare quanto è importante una gestione professionale della mescita per un servizio perfetto in gastronomia.

Suggerimenti interessanti sono forniti anche per quanto riguarda l’abbinamento del cibo – birra con il cibo. Non mancano utili informazioni sulla birra e sulla salute, sull’uso responsabile dell’alcol e sulla formazione e l’addestramento dei birrai-maltatori. I capitoli comunicazione, PR, stampa e giornalisti specializzati e l’ampio glossario completano l’opera.

Grazie alla presentazione chiara e completa di tutti gli aspetti del settore birrario questi tre manuali possono già essere considerati lo standard di riferimento in lingua italiana, sia per i lettori affezionati alla birra che per i professionisti del settore. Lo confermano anche Ludwig Narziß, ex professore universitario del TUM Weihenstephan, e Charlie Papazian, fondatore e past president dell’Associazione dei Birrai Americani: ambedue hanno infatti contribuito con introduzioni in cui valutano molto positivamente la portata e la profondità dei contenuti di questo compendio, anche per la ricchezza delle fonti di documentazione.

Ci auguriamo che “BIRRA” abbia un’ampia diffusione, e che possa essere un’utile guida non solo per i molti maestri birrai di microbirrifici e birrifici artigianali, nel loro sforzo di produrre birre caratteristiche e deliziose, ma anche per tutti gli appassionati e per i nuovi arrivati nel mondo sempre più multicolore della birra.

Volume I: Birra – Storia della birra e degli stili birrari
Volume II: Birra – materia prima, tecnologie, stili
Volume III: Birra – Degustazione e servizio, comunicazione, formazione

Dettagli ai libri: www.edagricole.it