Ausbildungskooperation zwischen Forschungszentrum Weihenstephan und der Kiesbye Akademie

Das Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der TUM-Weihenstephan und die Kiesbye Akademie in Obertrum sind Slow Brewing Fördermitglieder der ersten Stunde und identifizieren sich mit den Werten dieser Wertegemeinschaft. Sehr früh haben diese zwei Institutionen erkannt, dass es bei Slow Brewing nicht nur um Technik, Technologie und Verfahrenstechnik im Brauprozess geht, sondern um eine eigene Philosophie, bei der das ganze Unternehmen und die Personen, die dahinterstehen, miteinbezogen sind. Sowohl die BLQ als auch die Kiesbye Akademie gaben stets Impulse zur Weiterentwicklung der Idee „Slow Brewing“.

Für ihre sensorischen Kompetenzen sind beide Institutionen weit über die Landesgrenzen bekannt; die TUM als brauwissenschaftliche Kaderschmiede mit Weltruf und die Kiesbye Akademie als Gründungsstätte der weltweiten Biersommelier-Bewegung. Seit Gründung von Slow Brewing beteiligen sich alle Slow Brewer mit einem Ausstoß über 10.000 hl/a obligatorisch am Weihenstephaner Bierkarussell. Hier wird die Verkehrsfähigkeit der Biere durch eine „kleine“, chemisch-technische Bieranalyse begleitet mit einer professionellen Bierverkostung von frischem und gealterten Bier nach dem DLG Schema durchgeführt, um auch die Geschmacksstabilität zu prüfen. Also all das, was für den Konsumenten relevant ist. Für die Brauerei ist dann aber auch von Bedeutung, dass durch die statistische Auswertung aller zum Weihenstephaner Bierkarussell eingesandten Biere ein anonymer Betriebsvergleich möglich ist und die Brauerei dadurch erfährt, wie es um die eigene Qualität ihrer Biere steht. Die Zertifizierung der Produkt- und Produktionsbesiegelung erfolgt durch das Slow Brewing Institut Freising.

Mit der geschlossenen Kooperationsvereinbarung bündelt man nun die Kompetenzen der BLQ und der Kiesbye Akademie in ein weltweit einzigartiges

Führungskräfte-Programm:
Die Ausbildung zum/zur Brauerei Sensorik Manager/in.

„Mit der TUM, speziell mit dem Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität, verbindet mich persönlich als Alumnus sehr viel“, so der Geschäftsführer der Kiesbye Akademie Axel Kiesbye, „da hier vor fast 30 Jahren meine Diplomarbeit über QM-Systeme nach ISO 9001 betreut wurde! Das Forschungszentrum bringt in unsere neue Ausbildung höchste wissenschaftliche Expertise und die Erfahrung ein, wie Betriebe die Sensorik besser in ihr Qualitätsmanagementsystem integrieren können – einfach großartig!“.

Die Kiesbye Akademie, die die Ausbildung initiiert und schon erfolgreich im Herbst 2022 gestartet hat, lebt von der hohen Anwendbarkeit und Leidenschaft für die Sensorik. Dr. Martina Gastl, Leiterin der BLQ freut sich auf die langfristig angelegte Partnerschaft. „Mit der Kiesbye Akademie“, so Martina Gastl, „erreichen wir viele neue Fach- und Führungskräfte aus der gesamten deutschsprachigen Brauwirtschaft, die wir im Rahmen des neuen Life Long Learning Programms der TU München praxisnah betreuen können.“

Die Ausbildung zum/zur Brauerei Sensorik Manager/in findet jeweils in Präsenz 4 Tage in Weihenstephan und 5 Tage in Obertrum statt und wird durch einen 6 – monatigen Onlinekurs-Teil mit Zwischenprüfung ergänzt. Sie ist damit die umfangreichste Sensorik-Ausbildung für Fach- und Führungskräfte. EINZIGARTIG: Das Programm wird durch die TUM zertifiziert durch die inhaltliche Mitgestaltung des Kurrikulums, praxisnaher Ausbildungsziele und der Prüfungsabnahme.

Um den Ansprüchen als umfangreichste Sensorikausbildung für Fach- und Führungskräfte gerecht zu werden, unterstützen die Ausbildung nur ausgewiesene Referenten wie:

Dr. Martina Gastl, TUM- Weihenstephan
Dr. Martin Zarnkow, TUM-Weihenstephan
Dr. Mathias Hutzler, TUM-Weihenstephan
Dr. Florian Lehnhardt, TUM-Weihenstephan
M. Sc. Philipp Dancker, TUM-Weihenstephan
M. Sc. Roman Werner, TUM-Weihenstephan
Dr. René Rehorska, FH Joanneum/Graz
Dr. Thomas Schlechter, FH Wels
Dr. Christina Schönberger, Firma BarthHaas, Nürnberg
Dipl.-Ing. Ulrich Ferstl, Firma Weyermann, Bamberg
Dr. Johannes Tippmann, Freising
Dipl.-Ing. Axel Kiesbye, Kiesbye Akademie, Obertrum (A)
Dipl.-Ing. Jens Luckart, Kiesbye Akademie, Obertrum (A)

Die Mitgliedschaft zu Slow Brewing und die Ausbildung zum Brauerei Sensorik Manager ist etwas Begehrliches, wo man sich nicht einfach so beteiligen oder einschreiben kann.

Die Ausbildung zum Sensorik Manager ist die umfangreichste Sensorik-Ausbildung für Fach- und Führungskräfte, das Slow Brewing Gütesiegel für Bier das härteste am internationalen Biermarkt!